Comment faire du nappage à tarte

nappage à tarte rougeLe nappage à tarte est le plus bel habit que l'on peut offrir à un dessert, puisqu'il est ombres et lumières, brillance et quintescence de nos préparations. Neutre ou coloré, on utilise du nappage non seulement pour les tartes, dont il assure le caractère, mais encore en finiton d'un flan pâtissier afin de faire ressortir ses reflets mordorés, des divers glaçages de type miroir sur les mousses de fruits et bavarois. C'est aussi lui qui viendra lustrer galettes et gâteaux des rois, où il renforcera la tenue du sucre en grain sur ce dernier ! C'est donc un indispensable amis à coller dans son registre de recettes et techniques de pâtisserie.

Ingrédients : 10 cl d'eau - 80 gr de sucre - 1 feuille de gélatine alimentaire. On peut remplacer ou jouer sur la quantité d'eau, avec du jus de pomme, du coulis de fruit, de la confiture, afin de varier les goût et textures du nappage à tarte... Recette et technique pour faire du nappage à tarte Voici une vidéo complète sur la préparation du nappage et ses diverses utilisations.

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