Sorbets maison

Sorbet dans sorbetièreLe sorbet à la différence de la glace ne se compose que de pulpe de fruit, d'eau et de beaucoup plus de sucre. C'est d'ailleurs cette haute teneur en sucre qui lui confère une plus grande onctuosité. Il éxiste une infinité de recettes de sorbets, et libre à chacun de les composer celon ses envies, les mariages possibles sont vraiment très étendus. Rarement on rajoutera un peu de crème fraiche liquide ou un blanc d'oeuf dans ceux de style agrumes et alcool.

Recette de sorbet traditionnel

Ces quantités sont données pour un sorbet bien sucré, comme le sont tous les sorbets, on peu cependant descendre de 25% la quantité de sirop, mais l'on perdra en onctuosité. Au plus il est sucré au plus il reste mout même au congélateur, c'est le secret.

La recette de base : 1/4 l de coulis de fruits à pulpe - 1/4 l de sirop de sucre - 1 soupçon de jus de citron

On procède en trois étapes :

  1. Le coulis (pulpe)
  2. Le sirop de sucre
  3. Le turbinage