Recette du boeuf bourguignon

 

Ingrédients du boeuf bourguignonissu du plus profond de nos terroirs, la recette du boeuf bourguignon ouvre un grand chapitre de la gastronomie. Sa sauce onctueuse et presque noire lorsqu'elle est bien préparée, ordonne à l'estomac de ne pas y résister, une baguette de pain bien frais et croustillant est vivement conseillé. Il y aura toujours les inconditionnels partisans de pâtes pour accompagner le boeuf bourguignon, mais à mon goût il n'y aura pas mieux que des pommes de terre vapeurs pour lui rendre justice.

 

Boeuf Bourguignon ingrédients pour 6 à 8 personnes
éléments principaux liaison de la sauce
  • 1K200 de viande pour sauté de boeuf
  • 1 l de vin rouge de table
  • 1 l d'eau
  • 4 c. à café de fond de veau
  • 2 carottes - 1 gousse d'ail
  • 2 champignons de Paris émincés
  • 1 gros oignon émincé
  • 100 gr de lard fumé en gros cubes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 peu de thym
  • 3 clou de girofle
  • Sel - Poivre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe d'huile

 

Progression du plat :

 boeuf bourguignon  Commencez par faire griller l'oignon émincé sans huile et débarrassez le dans une assiette. Dans un peu d'huile faites rissoler les carottes, puis plus légèrement l'ail et réservez à part. Ensuite c'est au tour du lard et des champignons émincés de passer dans l'huile chaude avant d'être mis de côté à leur tour. Et enfin en deux fois, les morceaux de boeuf avec un peu d'huile subiront le même traitement.

boeuf bourguignon photoOn continue notre boeuf bourguignon en retirant tout éxédent de matière grasse de la marmite,dans laquelle on mettra à présent, la viande, l'oignon, le lard et les champignons. Ajoutez l'eau où vous aurez délayé préalablement le fond de veau, et le vin rouge Salez, poivrez, mettez le laurier, le thym et les clous de girofle. Portez rapidement à une belle ébulitionet laissez bien bouillir ainsi pendant quinze minutes à découvert. Puis couvrez et mettez à petit feu pour obtenir une petite ébulition pendant 45 minutes. Attention surveillez en remuant toutes les 3, 4 minutes pour ne pas que ça accroche. Ajoutez enfin les carottes, l'ail, et laissez mijoter toujours à couvert et en surveillant pendant encore 15 minutes à petit bouillon.

Lier le boeuf bourguignon : mélangez la farine aux 2 c. à soupe d'huile pour obtenir un mélange pâteux et lisse. Retirez tous les éléments (viande, légumes) de la marmite, pour n'y garder que la sauce que vous ferez bouillir à tout petit petit feu. Incorporez y progressivement le mélange farine huile jusqu'à l'épaisseur désirée pour la sauce. Réinsérez ensuite votre viande et toute la garniture et servez...

Pour allez plus loin dans la compréhension de la recette du boeuf bourguignon, regardez comment il est réalisé par un professionnel de la cuisine française.

www.youtube.com/watch?v=ouyf93ffcqE&t=70s