Recette de la frita

 

frita pied noirLa frita est une recette d'origine pieds noirs composée de tomates, poivrons et de viande. Son nom de frita qui veut dire "frit", tient du fait que l'on fait longuement revenir les poivrons dans l'huile pour obtenir ainsi son petit goût si caractéristique. La viande utilisée sera le plus souvent du porc ou du poulet, des morceaux à cuisson rapide comme l'échine pour le porc. Elle se prépare aussi sans viandes pour être proposée en accompagnement comme légume, ou encore pour garnir les célèbres chaussons à la frita que l'on peut trouver quelques fois chez les boulangers, et que les pieds noirs appellent les coca à la frita.

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr d'échine de porc sans os
  • 1 gros oignon émincé
  • 4 poivrons rouges
  • 4 poivrons verts
  • 1 boite de 400 gr de tomate concassées
  • 1 boite de 400 gr de pulpe de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c. à café de sucre
  • Huile
  • Sel - poivre

Progression de la recette : Dans un "fait tout" faites bien revenir les morceaux d'échine avec un petit peu d'huile et débarrassez, puis l'oignon avec le sucre, laissez dorer et réserver avec le porc. Remettre de l'huile et faire frire les poivrons en 2 fois juqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Lorsque tout est revenu mélangez poivrons, oignon et viande dans le fait tout, ajoutez la tomate concassée, la pulpe de tomate, le laurier, salez, poivrez et laissez cuire à petit feux pendant 25 minutes. En fin de cuisson, goûttez la frita et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Pour plus de précisions voir la vidéo : www.youtube.com/watch?v=NtCk44K-Cdg